בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, הסוכר והשמרים היבשים, מפעילים את המיקסר ונותנים לכל היבשים להתערבב במשך כחצי דקה, מוסיפים בהדרגה את המים, שמן הזית ולבסוף את המלח ולשים במיקסר 11 דקות.

מעבירים את הבצק לקערה עמוקה משומנת בשמן זית וממשיכים ללוש את הבצק עוד כדקה על מנת שיתקבל כדור בצק יפה ואסוף אל תוך עצמו.

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכסים עם מגבת מטבח.
זמן ההתפחה לא ארוך, אך הוא תלוי מיקום וטמפרטורה. במידה וההתפחה באזור חמים זמן ההתפחה יכול להיות כ-30 דקות. במידה וההתפחה נעשית בטמפרטורת חדר זמן ההתפחה ינוע בין 40-60 דקות. באזור קריר זמן ההתפחה יכול להיות כשעה ורבע. חשוב להרים בעדינות את המגבת ולראות את גודל הבצק. הבצק מוכן לשלב הבא כאשר הוא מכפיל את נפחו.

מעבירים את הבצק שתפח לתבנית פיירקס מלבנית משומנת, בעזרת אצבעות פותחים את הבצק, מפזרים מעט שום גבישי (אופציונלי) מעל הבצק ומקפלים אותו לחצי. פותחים אותו שוב על פני כל התבנית, חשוב לעבוד עם ידיים משומנות, מקפלים אותו שוב וחוזרים על הפעולה הזו פעם נוספת. סך הכל 3 פתיחות וקיפולים של הבצק.
פותחים את הבצק לאחר הקיפול השלישי, מכסים את התבנית בניילון נצמד, מניחים מעל מגבת מטבח ומשאירים להתפחה שנייה ל 15-20 דקות בלבד!

מסירים את המגבת והניילון, מזליפים שמן זית מעל הבצק ובעזרת אצבעות יוצרים גומות בתנועות עדינות אל תוך הבצק.
בשלב הזה ניתן להוסיף לפוקאצ'ה ירקות, עשבי תיבול וכל תוספת שאוהבים.

לפוקאצ'ה קלסית אני מניחה ענפי רוזמרין מלמעלה, מה שמוסיף ארומה משגעת לבצק! ומפזרת מלח גס/אטלנטי.
זהו זה, הפוקאצ'ה נכנסת לאפייה של 30-35 דקות בחום של 180 מעלות עד שהיא זהובה ויפה!

• חשוב ביותר – לחמם את התנור לפני כדי שהבצק ייכנס לתנור חם!